怎么做三鲜鱼片

1、鱼肉洗净,片成厚0.2厘米的片,加上精盐、料酒、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀 。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片 。
【怎么做三鲜鱼片】2、炒锅置旺火上,放化猪油烧至五成热,放入鱼片过油散籽发白捞出 。锅内留油25克,放入姜(切片)、葱(切段)炒出香味,再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味,用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅即成 。