1、主料：鸭脖500克 。
【鸭脖怎么做不硬】2、辅料：白糖适量、水适量、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、花椒3克、高汤适量、卤汁包1个、料酒5克、老抽5克、盐适量、鸡精2克 。
3、做法：
（1）鸭脖洗净 ， 焯水捞出 。
（2）冷过冷油熬炒白糖 。
（3）糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用 。
（4）倒入葱 ， 姜 ， 蒜炒香 。
（5）加入干辣椒 ， 花椒炒匀 。
（6）加入高汤 ， 卤汁包 ， 料酒 ， 老抽和糖色煮开 。
（7）加入盐和鸡精调味 。
（8）放入鸭脖 ， 沸腾后加盖子 ， 中火煮20分钟 。
（9）卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上 。
（10）捞出晾干切段即可 。
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