1、大闸蟹刷洗干净，把腮去掉，再把大闸蟹从中间切开 。
2、锅中倒入适量的油，烧热后，把大闸蟹的切面对准热油，这样蟹黄会被立即煎 熟而不会散掉 。
3、煎到大闸蟹发红后，再加入姜片、花椒、葱花和红辣椒段翻炒到其出香味 。
4、加入一小汤碗的水，调入适量的盐、老抽、料酒，大火烧开 。
【煮大闸蟹正确方法】5、大火烧开后，再小火炖煮15分钟，以便更好地入味 。
6、汤汁浓郁后，为了吃起来方便，用剪刀把蟹爪按节剪开，这样吃起来就很好地保护了我们的牙齿 。
7、出锅装盘，看着丰富的蟹黄和籽，是不是馋得直流口水，卤汁不要浪费，用来醮饼或是泡饭吃，味道都相当鲜美 。也可以在盘子底下铺上一些香菜叶作为点缀，更加秀色可餐 。

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