中国人去年吃了3.9万亿◎最喜欢吃火锅

我国古语有云:“民以食为天”,不管在什么时代,人们对于吃总有着无限的热爱 。到了生活水平迅速发展的今天,人们拥有更丰富的食物资源和更具创意的烹饪方式,可以说是更能吃也更懂吃了 。
据中国烹饪协会统计,在刚刚过去的2017年,全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元,同比增长达10.7% 。那么在过去的这一年里,最受人们喜爱的食物是什么呢,就让饮食文化为你带来盘点 。
餐饮业态趋于多元化
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,占57% 。
在中式正餐中,其中最受欢迎的还属火锅 。新颖的设计,时尚的店面,风格各异,2017年,许多新派火锅成为年轻人的首选 。
除中式正餐外,休闲简餐的发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16% 。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例 。
“90后”和“00后”餐饮消费占比50%
在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中,“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单 。各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样,“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐 。
70后:90%以上的人对传统中餐情有独钟,占比达92% 。
80后:中餐的消费比重占68%,而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4% 。
90后:中餐的占比仅仅有19%,低于蛋糕甜品店的25% 。
2017最受欢迎的菜品味道——咸鲜
消费者在选择餐厅时,最关注的因素是“就餐环境”,占19.2% 。其次是菜品口味,占17.8% 。食品安全、价格被别排在第三位和第四位 。2017年,最受欢迎的口味是“咸鲜”,超越了热门选手“麻辣”和“酸辣”口味 。
湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎 。据美团点评公布数据,最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是:小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡 。
六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜
据统计,超过六成的消费者习惯吃宵夜 。调查显示,仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯,超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜 。
在众多的城市中,广东包揽了最爱点夜宵城市前十的六个席位 。其中,广东揭阳更是位居全国第一,成为全国最喜欢点夜宵外卖的城市,其夜宵外卖订单比例占比全天的20% 。
2017年外卖市场预计突破2000亿元
中国烹饪协会发布的数据显示,预计2017年,中国外卖市场规模突破2000亿元 。2017年饿了么的平均外卖客单价突破40元大关 。上海外卖客单价更领跑全国,外卖客单价达到54.5元 。
销量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥 。2017年,某网上订餐平台共销售了近1900万份的皮蛋瘦肉粥 。
外卖“最强王者”——浙江温州的一位用户,一年点外卖1639单 。他也是夜宵订单最多的用户,达635单 。
【中国人去年吃了3.9万亿◎最喜欢吃火锅】骑手“最强王者”——位于黑龙江牡丹江市的骑手吕建国,2017年跑单量高达26674单,平均一天75单 。
订单备注之最——2017年,“二人用餐”打败“一人用餐”,成为全平台订单备注最多的关键词,这表明一起吃外卖成了一个新的趋势 。
最值得一提的的备注——2017年9月底,某网上订餐平台列出“无需餐具”的选项,截至年底,该平台上的无需餐具外卖达到了980万单 。