1、第一种
（1）大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热 。
（2）立刻捞入冷水，拨松 。
（3）过滤去掉冷水 。
（4）油锅热油到手距离锅上十厘米 。
（5）划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白 。
（6）加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒 。
（7）在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油 。
（8）小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色就完成了 。
2、第二种
（1）生面条放入蒸屉上，蒸锅上汽后中火蒸15分钟，把面条蒸透 。
(2）蒸好的面条抖散备用 。
（3）处理配菜：圆白菜、胡萝卜、洋葱分别切丝、五花肉切薄片，香葱切末 。
（4）热锅凉油，放入五花肉煸炒 。炒至五花肉变色吐油，烹入一茶匙料酒，加入适量酱油 。
（5）煸炒五花肉上色后，放入洋葱和胡萝卜丝煸炒 。
（6）加入圆白菜继续翻炒 。
（7）翻炒均匀后加入食盐，加入蚝油翻炒均匀 。
（8）最后加入蒸好的面条，翻炒一两分钟，翻炒均匀即可关火 。
3、第三种
（1）葱、姜、蒜切碎，西红柿、圆葱切片 。
（2)水烧开，下水煮面条，煮的比平时要硬些，一会还要炒 。
(3)锅中油烧热，下入蒜花爆香 。
(4)接着下入腊肉、葱花翻炒，再倒入西红柿、圆葱继续煸炒 。
(5)放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香，油菜也下入，加一点水 。
【炒面的正宗做法大全窍门】(6）下入煮好的面条，加盐炖一会，出锅加鸡精 。