1、把鸡肉放在一碗盐水中（冰冻鸡肉需要先解冻） 。再把这只碗放在冰箱里 ， 至少要放20—30分钟 ， 记住不要超过1小时 。然后 ， 烹调前把鸡肉完全晾干 ， 或者用纸吸干水分 ， 即可烹饪 。需要提醒的是 ， 鸡肉在浸泡了盐水之后 ， 做菜的时候就要少放盐或者不放盐 ， 以免摄入盐分过多 。
【鸡肉怎么做才不会粘粘乎乎】2、将锅烧热后倒人凉油 ， 迅速涮一下倒出来 ， 再重新放入适量的凉油 ， 把锅置旺火上 ， 随即放入备好的原料 ， 快速拌炒 。这样肉类在温油里遇热 ， 其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开 ， 这时投入配料、调料同秒 ， 就不会钻锅了 。注意 ， 放油前 ， 一定要把锅刷干净 。