1、用料：墨鱼仔（有膏）250克 ， 芥末适量 ， 酱油适量 。
2、先准备一盘冰水备用 。现在来处理墨鱼仔 ， 找到头部底下的尖尖凸起 。
3、用手指捏住表皮覆盖着的软骨 ， 用暗劲拔出 。
4、完整的软骨全部拔出 ， 吃起来就不会硌口 。
5、墨鱼仔一个一个处理好 ， 洗净 ， 倒入开水锅 。
6、大火汆煮3分钟左右 。
7、用网筛捞起墨鱼仔 ， 倒入冰水中 ， 放冰箱冷藏20分钟 。
【白灼墨鱼不掉壳的妙招】8、沥干水份 ， 装盘 。酱油碟里挤入芥末酱 ， 蘸着吃 。

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