鸭肉的各种家常菜详细做法

1、泡菜炒鸭的做法
(1)原料:净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量 。
(2)配料:生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量 。
(3)净光鸭洗净沥干 , 剁成块;酸豇豆与泡椒切成段 , 大蒜去皮切粒 , 生姜一部分切成片 , 一部分切成丝 , 花椒洗净 , 蒜苗洗净切成段;
(4)锅内放入适量的冷水 , 下入鸭块 , 加入姜片与少许料酒 , 大火煮开后捞出鸭块 , 用温水冲去血沫后沥干;
(5)锅内放入少许油 , 下入花椒爆香后放入鸭块 , 大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
(6)加入少许料酒炒匀;
(7)下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒 , 炒匀;
(8)加入刚好没过鸭块的热水 , 煮约5分钟;
(9)下入酸豇豆、鸡精、蚝油 , 翻炒2分钟左右;
(10)最后放入蒜苗炒匀即可 。
【鸭肉的各种家常菜详细做法】2、魔芋烧鸭的做法
(1)原料:光鸭半只(重约600克)、魔芋350克 。
(2)配料:八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量 。
(3)魔芋的处理:先将魔芋切成粗条 。锅中放入适量的水 , 烧开后下入魔芋 , 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉 , 再放入一些清水烧开 , 再次下入魔芋焯烫约2分钟 , 捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干 , 待用;
(4)鸭子洗净沥干 , 斩成块 , 八角、桂皮、花椒洗净 , 生姜切片 , 大蒜去皮拍松 , 泡椒切成圈 , 郫县豆瓣酱剁碎 , 葱切花;
(5)锅中放入适量的水烧开 , 加入少许料酒 , 下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
(6)锅内放入少许油 , 下入八角、桂皮、花椒 , 小火将其爆出香味后下入鸭块 , 转大火 , 将鸭块炒至出油;
(7)放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒 , 炒出红油;
(8)再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖 , 炒至上色;
(9)下入处理好的魔芋条 , 翻炒均匀;
(10)加入没过所有材料的热水 , 烧开后用汤勺撇去浮沫;
(11)盖上锅盖 , 小火将其煮约30分钟;
(12)放入葱花 , 倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可 。
3、莴笋烧鸭块的做法
(1)原料:鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克) 。
(2)配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量 。
(3)鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块 , 生姜切片 , 大蒜去皮拍松 , 葱切成约0 。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎 , 八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
(4)将锅置于火上 , 放入适量的水烧开 , 加入少许料酒后下入鸭块 , 焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
(5)热锅放油 , 下入八角、桂皮、花椒 , 小火将其爆出香味;
(6)下入焯烫好的鸭块 , 转大火爆炒至鸭块出油;
(7)放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒 , 炒匀;
(8)再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖 , 炒匀;