年夜饭怎么做( 二 )

做法：
（1）将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
（2）水发海米切末，跟葱末姜泥混合。
（3）嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
（4）将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
（5）猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
（6）将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
（7）用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
（8）将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
（9）取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
（10）炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
（11）炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
（12）放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
（13）烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
（14）加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
（15）另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
（16）将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
6、酱料墨鱼：
原料：墨鱼二只，酱油50克，黄酒10ML，白糖15克，葱一根，姜10克。
做法：
（1）将墨鱼清洗干净，去皮，备用。
（2）锅中热油，用葱姜炝锅，
（3）放入墨鱼，加入适量的清水，
（4）加入白糖、黄酒，
【年夜饭怎么做】（5）酱油，用大火烧开，转小火烧透收汁，淋适量油，取出后切改刀装盘。