大蒜加盐变绿是可以食用的，腌制的腊八蒜就是绿色的，是正常现象 。
【大蒜加盐变绿还能吃吗】大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根 。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片 。有浓烈的蒜辣气，味辛辣 。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药 。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种 。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食 。

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