【鸡丁刀削面卤的做法】1、首先将鸡肉切小块腌制一下，放适量的盐，鸡精，葱，姜，蚝油，白胡椒粉 。
2、把材料都准备好，木耳，炸豆腐皮，香菇切成小丁，八角花椒，葱姜适量 。
3、开始打卤啦，锅中放入比平时多一点油，中小火将八角花椒炸香 放入葱姜，出香味后放入郫县豆瓣酱中火炒出红油 。
4、出油后加入清水，滚起来后加入炸豆皮，香菇，木耳，又滚起来加入鸡肉，肉熟后加入适量的盐，鸡精，糖，因为豆瓣酱本来就咸，所以适量加一点就好，卤一般要咸一点，根据人头算卤要打多少 。
5、烧水，滚起来下面，六成熟放青菜，夏天如果想过水可以过下水啦，天凉可以直接放入碗中 倒一点面汤，浇卤放入香菜，完成 。
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