1、红辣椒洗净 ， 放在阴凉处风干 ， 以去除辣椒身上的湿气 。
2、将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎 。
3、姜蒜均切成碎末 。
4、事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净 ， 最好放在阳光底下晾晒干 ， 并保证所有工具和容器都不能留有油和生水 。小家庭腌制的辣椒量少 ， 可以把所有料都放在案板上 ， 边撒盐边拌匀 ， 放在木案板上拌的好处是 ， 在搅动过程中 ， 食料身上的水气还可以被木案板吸收掉 。
【椒酱怎么做】5、将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里 ， 淋入白酒后 ， 摇一摇罐子 ， 使里面的料分布均匀
6、罐子不要塞满 ， 瓶口留出一定的空间 ， 盖上盖子密闭 ， 放在常温下再发酵1到2天 ， 最后转到冰箱冷藏保存 。3天后即可食用 。

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