主料：鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1块、葱1根 。
配料：水2到3杯、酱油1到2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量 。
做法：
1、鲽鱼的深色面用热水充分浇淋 ， 放入水中刮除鱼鳞 。在腹部切开3厘米左右的切口 ， 剔除内脏后洗净 。拭干水分 ， 在浅色面浅浅地划开数刀 。
2、将鱼全身抹盐 ， 加入料酒腌制二十分钟 ， 鱼盘内铺上葱丝姜丝 。
3、将腌好的鱼提起控下汤汁摆入鱼盘内 ， 鱼身上再撒入少许葱丝姜丝 ， 放入开水锅内蒸八分钟 。
4、鱼蒸好后 ， 戴手套将鱼盘内汤汁倒入并拣去鱼身上的葱姜 。
【清蒸鲽鱼身的做法】5、在鱼身上重新放入葱丝、胡萝卜丝 ， 并导入蒸鱼翅油 。
6、烧热油在鱼面上浇一下即可食用 。

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