蛋要怎么做才最有营养

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为百分之百,炒蛋为百分之九十七,嫩炸为百分之九十八,炸为百分之八十一点一,开水、牛奶冲蛋为百分之九十二点五,生吃为百分之三十至五十 。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化 。
【蛋要怎么做才最有营养】煮鸡蛋的方法:鸡蛋用小火烧开后,再改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收 。煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在冷水中降温半分钟,这样容易剥皮 。