老鸭面怎么做才正宗

老鸭1只(净重约1000克),豆面(即绿豆面条)200克,西芹50克,油菜芯150克 。调料盐5克,味精2克,糖10克,胡椒粉8克,生抽8克,蚝油8克,乾隆一品汤王500克,葱10克,姜10克,色拉油30克,明油50克,香料15克 。
1、将老鸭洗净,将鸭子放入沸水中大火氽5分钟,取出后用凉水冲净表面的污物;
【老鸭面怎么做才正宗】2、锅内放入明油40克,烧至七成热时放入葱、姜大火煸香,下入鸭块小火加盖火局10分钟,取出火局好的鸭子再放入高压锅中,放入香料、盐、汤王后盖上盖子大火压至汤沸,然后改用小火压5分钟后离火;
3、放入豆面小火煮5分钟,取出后控水;西芹洗净,斜刀片成厚1厘米的片,放入沸水中大火汆1分钟取出;
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时加入压好的鸭子和压制鸭子的汤汁大火烧开,放入豆面小火翻炒3分钟,加入糖、胡椒粉、生抽、蚝油调味后,放西芹段,浇剩余的明油出锅,摆在汆水后的油菜芯上即可 。