老鹅去毛的方法：
1、把放了血的鹅，用冷水冲一遍，保证冷水进入到毛根；
2、冲过冷水的鹅，放入煮开的开水中，上下左右翻动3到5遍，保证把鹅全身都烫到；
3、把鹅从热水里捞出来，趁热拔掉坚硬的嘴壳，清理干净鹅嘴里面的表层；
4、顺着鹅长长的脖子，一只手托着脖子，另一只手顺着鹅毛的纹路用力地推，把鹅毛推出，一定要一大块鹅毛一起，否则容易连皮都推掉；
5、顺着鹅毛的长势，先前后背，再两翅膀和腿，如果有拔不动的感觉，再把鹅放到热水里烫一下；
【老鹅去毛方法】6、把大体的鹅毛拔掉，然后用清水漂洗，把拔漏的鹅毛整理干净即可 。

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