1、色泽辨别：良质腐竹是呈淡黄色，有光泽 。次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽 。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽 。
2、通过外观辨别：良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀 。次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条 。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质 。
3、通过气味辨别：良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味 。次质腐竹固有的香气平淡 。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
【腐竹怎么挑选】4、通过滋味辨别：良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味 。次质腐竹固有的滋味平淡 。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。

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