蒸馒头碱大了怎么办

蒸馒头碱大了解决方法如下:
【蒸馒头碱大了怎么办】碱放得多了点,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉,时间来不及,可把温度提高到二十八度繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐;碱加得确实很多,可适当加些老面,同时要加些生面,重新揉和在一起;馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头十到十五分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味 。