1.第一阶段：表面火120-160，底漆180-220；当实际白面包温度达到设定温度后，面包就被放进炉子里 。维护时间约为2-15分钟 。
注意：包子温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
【新手烤面包上下火温度】作用：面包体积增大，主要是为了让它长高 。
2.第二阶段：将面火升至180-220，底漆升至200-250，当面火符合要求时，保持5-10分钟左右 。
功能：使面包形成坚硬的面包外壳，使面包成型 。

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3.第三阶段：保持面火在180-220，降低底火到180，保持面包均匀上色，大概需要5-10分钟 。
作用：使面包均匀地焦黄色或金黄色 。

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