广东做黑糯米酒的方法

黑糯米酒的酿造方法:
制作原料:
黑糯米500克、酿造用水适量、糖化发酵剂 。
制作方法:
1、浸泡:常温浸泡黑糯米4至8小时 , 使黑糯米的含水量大于百分之55 。
2、焖蒸:95摄氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟 , 直至黑糯米熟透 。
3、淋饭:按照比例1比1、6加水 , 使黑糯米的温度降至26摄氏度至28摄氏度 。
4、装缸、搭窝、发酵 , 下曲后酒醅装入土陶缸 , 搭窝 , 发酵温度25至28摄氏度 , 时间72小时 。
5、后发酵:控制温度22摄氏度 , 后发酵时间30天 。
【广东做黑糯米酒的方法】6、勾调:勾调用酒系黑糯米发酵酒醅 , 蒸馏所得即可 。