1、发现碱放得稍多了点后 ， 应推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒 ， 尽可能地让碱跑掉 ， 如果时间来不及 ， 可把温度提高到28摄氏度时迅速繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸 ， 当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 这就使面团既无酸味 ， 又无碱味 。
2、若碱加得确实很多 ， 可适当加些老面 ， 也叫面肥 ， 同时要加些生面 ， 重新揉和在一起；
【饼面减放多了怎么办】3、如上屉蒸到七八分熟时 ， 发现碱对多了 ， 可在下屉后涂一些淡醋水 。

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