1、如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透 。但烧之前要在凉水里仔细洗好 。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道 。
【做牛肉菜的小窍门有什么】2、烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快 。
3、牛肉经用木槌或刀背拍打，烧时往水里再加进2-3汤匙食醋，就熟得快多了 。
4、切牛肉要向肉纹横切 。烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口 。
5、炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味 。