鸭菌把是鸭肫 。鸭肫即鸭胃、鸭胗 ， 鸭的肌胃 ， 形状扁圆 ， 肉质紧密 ， 紧韧耐嚼 ， 滋味悠长 ， 无油腻感zhidao ， 是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。
鸭肫分为腺胃和肌胃 。腺胃壁薄 ， 壁细胞分泌胃酸及各种消化酶 ， 用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁 ， 内壁覆盖有一层硬的角质膜（中回药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣） ， 内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的） ， 作用类似牙齿 ， 用以磨碎食物 。
【鸭菌是什么部位】中医认为：一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者 ， 可多吃鸭肫 。尤其是胃病患者 ， 食用鸭肫可帮助促进消化 ， 增强脾胃功能 。

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