山城香辣鸭 - WWW百科

1、食材：鸭胸肉250g 。
2、辅料：本地酸菜250g ，平菇200g ，粉丝150g ，香干150g ，鸡蛋1个，野山椒20g ，香菜5g 。
【山城香辣鸭】3、调料：大豆色拉油1000g ，食盐25g ，鸡粉20g ，香油10g ，花雕酒60g ，白芝麻15g ，砂糖15g ，辣椒面12g ，十三香12g ，淀粉20g ，花椒粉5g ，葱10g ，姜10g ，蒜肉15g 。
4、将鸭胸肉切抹刀片，用温水洗净，沥干水分，加入花雕酒、盐、腌制15分钟，加入蛋清湿淀粉上浆备用。
5、将酸菜切0.4cm粗的丝洗净备用。
6、龙口粉丝放温水泡软备用。
7、香干切丝备用。
8、起锅烧油，油温烧至6成热时，下入鸭胸片划至变白断生捞出倒净余油备用。
9、将酸菜、平菇、香干出水备用。
10、起锅烧少许油、下入葱段、姜片、蒜片、花椒炒香，在下入野山椒酸菜、平菇香干炒香，然后添汤烧开锅后加入粉丝，烹入花雕酒，调入调料，烧开后倒入划过有的鸭胸片，开锅后即可出锅，盛入容器后，上面撒上辣椒面和芝麻，锅内烧油，油热后，浇在芝麻和辣椒面上，然后点缀香菜即成。