1、手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐 。
2、做法：鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液 。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎 。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准 。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟 。
3、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润 。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂 。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片 。
4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上 。
【面条筋道的绝密配方】5、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上 。

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