南通十大特色美食之如皋董糖

南通是位于江苏省的一个地级市,处于长江三角洲的北翼,所以这个地方也就是我们常常说到的鱼米之乡,可谓是物产丰富,其特色美食也是种类繁多,那么今天的饮食文化,小编就来为大家盘点一下南通的十大特色美食之如皋董糖吧 。
如皋董糖简介
如皋董糖是一道美味可口的名点,属于苏式糕点 。产于江苏如皋 。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料,经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成 。制芯系将芝麻焙炒、研磨,先分离皮仁,再焙至浅黄 。
【南通十大特色美食之如皋董糖】如皋董糖特色
做如皋董糖的火候、时间必须恰到好处,方不至生焦,使麻香浓郁 。糖骨的熬制过程,要求保证其延展性良好,顺利成型 。最后工序为将糖骨展开,均匀配以糖蕊,反复包褶,压切成型 。成品为扁长方体,色白微黄,层次分明,剖面可旋状纹理,中心呈丹凤眼状;入口易化,酥松香甜,回味久长 。
如皋董糖历史
董糖是明末如皋名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成 。据清道光庚寅年《崇川咫闻录》载:“董糖,冒巢民妾董小宛所造 。未归巢民时,以此糖自秦淮寄巢民,故至今号秦邮董糖 。”如皋食品厂生产的水明楼牌董糖,继承了传统工艺,以上等白糖、纯净饴糖、褪壳芝麻等精工制作而成 。酥松香甜,口味纯正,食之齿颊留香 。1985年获江苏省优质产品证书 。