1、选料:一般要选择新鲜的高筋质面粉 , 而不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉;
2、和面:和面是拉面制作的基础 , 是关键 。首先应注意的是水的温度 , 一般要求冬天用温水 , 其它季节则用凉水;
【家里自己怎么做拉面】3、饧面:即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟 , 夏天稍短些) , 其目的也是促进面筋的生成 。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间 , 以提高面筋的生成和质量;
4、溜条:将饧好的面团放在面板上 , 搓成圆条 , 然后用两手握住条的两端 , 抬起在案板上用力摔打 。条拉长后 , 两端对折 , 继续握住两端摔打 , 如此反复
5、出条:手握面条两端 , 两臂均匀用力加速向外抻拉 , 然后两头对折 , 两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手) , 另一只手的中指朝下勾住另一端 , 手心上翻 , 使面条形成绞索状 , 同时两手往两边抻拉 。面条拉长后 , 再把右手勾住的一端套在左手指上 , 右手继续勾住另一端抻拉 。
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