【谁知道重庆绿豆粉的做法】制作方法:
1、将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分 。用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100千克绿豆加入400千克清水,磨成稀浆 。把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置 。使淀粉明显沉降,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣 。过滤时加入清水和清浆反复冲滤 。滤出液再装入缸中沉淀 。除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨 。
2、取10千克绿豆淀粉,捣成碎面 。无疙瘩、颗粒 。然后加入温水20千克,明矾40克,搅拌均匀至粘稠状 。
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