准备三黄鸡1只 ， 姜3片 。
1、活鸡宰杀 ， 煺毛 ， 取出内脏 ， 光鸡洗净备用 。
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水 ， 加入葱段姜片 ， 大火烧开 ， 将洗净的鸡放入 ， 再次烧开后转小火 ， 加料酒撇去浮末 。
3、10到15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位 ， 若没有血水流出立即关火 。
4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却 。
5、酱油和清水以1的比例混合 ， 加入少许白糖和鸡精煮开融化 ， 冷却后撒上葱姜末 ， 淋上芝麻油制成蘸料备用 。
6、待鸡冷却后 ， 将鸡捞出 ， 控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油 。
【怎么做白靳鸡】7、改刀斩件装盆 ， 放上香菜 。食用时蘸调料即可

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