1、朝天椒适量，生姜适量，盐适量，白糖适量，蒜适量，白酒适量 。
2、挑选新鲜完好的红椒，逐个用干净的湿布擦干净，不用洗 。生姜要提前一天去皮洗净沥干水分 。
3、将红椒对剖后竖切几刀，然后切碎 。
4、将全部的红椒切好 。生姜、蒜瓣均切碎装入干净容器 。
5、加入盐，少量的白糖和白酒拌匀 。
6、装辣椒酱的瓶子要提前洗净煮沸消毒，控干水分备用 。
【正宗湖南辣椒肉酱怎么做】7、将拌好的辣椒装入瓶中，盖盖放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用 。

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