面团越揉越粗糙,是因为制作面团的时候水加多了 。一般制作面团的时候,要水和面粉以10:3的比例制作,这样做出来的面团才是最好的 。如果面团表面比较粗糙,可以适当加入一些面粉继续搓揉;掌握不好水分可以使用高筋面粉,高筋面粉更吸水 。
面团越揉越粗糙是因为水放多了【为什么面团越揉越粗糙】一般制作面团的时候,水和面粉会按照一定的比例勾兑,如果水加多了,面团就会变得很黏,而且表面凹凸不均;如果水加少了,面团里的面粉又揉不开 。因此一般制作面团,要按照水和面粉以10:3的比例制作,这样面团才会光滑有弹性 。
如果面团表面比较粗糙,可以适当加入一些面粉继续搓揉,一直加到面团表面变得光滑不粘手为止 。并且揉面的时候要加凉水,否则面团发酵的时间就会加快 。新手揉面掌握不了水分的话,可以放个量杯,每次揉面的时候加一点就不会多放 。
揉面的时候可以拉扯一部分出来,查看目前面团的干湿度、粘稠度等,再根据想要的口味进行调整 。有的高筋粉在制作面团的时候,吸水性会比普通面粉高一些,因此如果怕掌握不了水分的比例,还可以使用高筋粉调整 。
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