1、去皮的皮蛋必须在1到2小时内食用，因为它的保质期只有2小时 。另外，去皮的皮蛋不宜长时间暴露在空气中或放在冰箱中，否则容易感染沙门氏 。
2.去皮的皮蛋不要暴露在空气中，也不要长时间放在冰箱里，否则容易感染沙门氏 。

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【剥好的皮蛋能保存多久 剥开的皮蛋能放冰箱吗】3.有些家庭把皮蛋放在冰箱里，甚至冷冻起来，以为可以长期保存而不变质 。事实上，恰恰相反，皮蛋是用碱性物质浸泡的，呈胶状，含有70%左右的水分 。结冰后，水会逐渐结冰 。这时候把皮蛋拿出来吃，冰块会逐渐融化，其胶体会变成蜂窝状，改变了皮蛋原有的醇香风味，降低了食用价值 。

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