1、做酵头 ， 混合发酵种原料高筋面粉60克、酵母7克、牛奶60克 ， 搅拌均匀 ， 加盖；
2、发酵20分钟至酵头涨到最大并在受震动是会塌陷；将酵头与鸡蛋放入面包桶中；再将除黄油以外的其它面团原料放在一起揉均；
3、黄油切成小粒 ， 分次加入黄油揉匀 。黄油不要一次加足 ， 那样是无法揉匀的 ， 分次加入 ， 每次揉匀后再加新的黄油 。共分了8次加；
4、这时面团非常柔软 ， 有些黏 ， 所以采用冷藏发酵 ， 冷藏过夜可使黏度降低 ， 便于后面的操作
5、隔夜取出面团 ， 发酵至两倍大 ， 室温放置放了半小时后开始操作；
6、将面团取出 ， 分割成8份 ， 滚圆后松弛15分钟；放入模具中 ， 第二次发酵；
【布里修欧的做法】7、发到八分满 ， 表面刷蛋液；送入预热180度的烤箱 ， 中层 ， 上下火 ， 20分钟 。

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