小笼包蒸熟后为什么会缩小

【小笼包蒸熟后为什么会缩小】小笼包有两种面皮,一种是加了发酵粉的,蒸熟后会变大,冷却变小,另一种是不加发酵粉,蒸熟后因为馅变小了,所以变小了 。小笼包的做法,水面和肥面要七比三,面不要发的太久,只要发了就可以 。兑好碱揉均 。加工成50克面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮 。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用 。包时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可 。