掂锅和颠锅哪个是对的

【掂锅和颠锅哪个是对的】颠锅是对的的 。颠锅主要是在勾火的时候用 。当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称勾火 。
用勾火的菜品多为爆,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花 。这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深 。但是,如果用文字来形容 。颠锅的动作要领,你会觉得怎么看,怎么会,但是自己一做,怎么都不是那么回事,这是烹饪的特点,一是看,二是做,而且,自己做要占到百分之九十 。
颠锅的动作要领是这样的: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作 。