1、问题：面包发酵不好 。原因：第一，使用酵母过期或用量不足 。第二，搅拌过度或搓揉甩打不足 。第三，糖的份量太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力 。第四，盐的量太多，抑制了酵母的的活动力 。第五，温度过低，酵母喜欢的温度是28~30℃ 。第六，面团水分太多，太过湿黏 。
2、问题：面包进烤箱烤后塌陷 。原因：第一，搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 。第二，面包发酵中温度过低导致发酵不良 。第三，发酵时间过长使得酵母后继无力 。
【第一次做面包失败了求原因】3、问题：面包烤出来后表面太厚太干硬 。原因：第一，炉温太低，时间烤太长 。第二，油脂或糖的量太少 。第三，面团发酵过度 。第四，最后发酵没有完成，面团发的不够，面团保湿不够 。

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