第一次做面包失败了求原因

1、问题:面包发酵不好 。原因:第一,使用酵母过期或用量不足 。第二,搅拌过度或搓揉甩打不足 。第三,糖的份量太高,导致渗透压过高而抑制酵母的活动力 。第四,盐的量太多,抑制了酵母的的活动力 。第五,温度过低,酵母喜欢的温度是28~30℃ 。第六,面团水分太多,太过湿黏 。
2、问题:面包进烤箱烤后塌陷 。原因:第一,搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 。第二,面包发酵中温度过低导致发酵不良 。第三,发酵时间过长使得酵母后继无力 。
【第一次做面包失败了求原因】3、问题:面包烤出来后表面太厚太干硬 。原因:第一,炉温太低,时间烤太长 。第二,油脂或糖的量太少 。第三,面团发酵过度 。第四,最后发酵没有完成,面团发的不够,面团保湿不够 。