1.用水打湿，用水打湿刀的两面，使刀的表面光滑，并加一层保护膜，减少刀与皮蛋的摩擦 。还有，注意不要一刀切到底，会造成很大压力，会把皮蛋弄碎 。正确的切割方法是轻轻前后推拉 。保证切好蛋黄不会脱离鸡皮，切的整齐、光滑、美观 。
2、线切法，一根顶丝，拧紧，轻轻切皮蛋 。这样切的好处是不用洗刀，不用摸手 。个人觉得这两种方法比较实用 。
【皮蛋切法 厨房烹饪宝典】

文章插图
3.将鸡蛋去皮，敲打蛋壳的小头，沿着长缝轻轻挤压，蛋壳自动分成两半 。剥开蛋壳，一个完美的皮蛋就会被成功剥开 。

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