【哪里的豆腐脑最正宗】豆腐脑即是豆腐花 ， 豆花 ， 是一道著名的小吃 。区别于老豆腐 ， 老豆腐较豆腐脑稍硬 ， 形状则相同 。豆腐脑如妙龄少女 ， 老豆腐则似半老佳人 。豆腐脑多在晨间出售 ， 老豆腐则在午后 。豆腐脑浇卤 ， 老豆腐则佐酱油等素食之 。流行于中国大部分地区 。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品 。主要分为甜、咸两种吃法 。一般来说 ， 甜食主要分布于中国南方 ， 江南是咸的、香港及台湾 ， 咸食则为中国北方 。豆花制作须先将黄豆浸泡 ， 依品种或个人喜好约4至8小时不等 ， 俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚 ， 复降温至90℃ 。最后步骤称为冲豆花 ， 意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制 ， 以及冲豆花的速度与技巧 。
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