1、鸡宰杀去净毛 ， 开膛去内脏洗净 ， 下入开水锅中煮 。待水开时 ， 撇去浮沫 ， 捞出鸡 ， 用清水洗一遍 ， 再入汤锅煮熟捞出 ， 用净布抹干水分 ， 刷上麻油 。
【姜辣鸡肉怎么做】2、将红辣椒、葱、姜、蒜都切成末状放碗内 ， 将麻油烧热 ， 淋入碗内 ， 再加入精盐、醋、味精和少许鸡汤 ， 兑成卤汁 。
3、食用前半小时 ， 把鸡斩成一字条 ， 扣入碗内 ， 将卤汁的2/3倒入鸡肉内入味 。食用时 ， 将鸡扣入盘内 ， 浇上余下的卤汁即成 。
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