1、把大白菜洗净 ， 纵向切成四等份 。
2、用盐将白菜腌制 ， 腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过 ， 不能只抹外面 ， 让里面也要沾到盐 。
【酸辣白菜的做法腌】3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状 。
4、放入料理机 ， 将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机 ， 开机 ， 打成浆 。
5、把打好的浆放在一大碗 ， 放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉 ， 搅拌均匀成酱 。
6、戴胶手套 ， 翻开每一叶 ， 把酱涂抹在大白菜的叶子上 。
7、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒 ， 室温放一天 ， 在冰箱放7~10天即可食用 。

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