1、主料：牛腱子1250克 。
2、香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个 。
3、调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块 。
4、准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒 。
5、用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用 。窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥 。
6、姜切片，葱切段备用 。
【牛肉老汤的做法】7、把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可 。

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