【蛋清打不发怎么补救】1、泡打粉：是打发的助力，可以放点进去继续打发 。
2、加醋：可以加点醋进去再打 。
3、塔塔粉：和泡打粉是一样的作用 。
4、加糖：白糖是打发鸡蛋清必要的材料 。
5、选择：选用新鲜的鸡蛋清 。
6、温度：温度不能太高，尽量保持在23度左右 。
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