材料:糯米、红曲米、酒饼、白糖 。
【怎么做红糟】制作步骤:
1、将白糖平均分成两份 。先将红曲米和一份白糖泡在一碗凉开水中,酒饼弄碎和另一份白糖泡在另一碗凉开水中,泡两小时,活化红曲菌和酒饼菌 。
2、糯米蒸熟,在湿度适中的情况下,以泡好的红曲米水、酒饼水拌入糯米饭 。在避光处发酵,需时约一个月 。
3、酿成时以麻布榨出红曲米酒 。红曲米酒可饮用或用于烹饪,剩下之红渣即为红糟 。
注意事项:1、酿制过程中,一定要避光 。
2、红曲菌在15度以下及50度以上不会生长,15度到20度及45度到50度为抑制性生长,25度到40度为适当生长温度,35度到37度时生长最快速,35度到40度色素最多 。因此酿制的最佳温度为25度到40度 。