隔夜菜是指超过8~10小时的菜，因为在这个时间段放置的食物产生了亚硝酸盐致癌物，再次加热也无法去除 。亚硝酸盐对人体的危害很大，长时间食用会致癌，严重的直接导致食物中毒都是常有的 。
隔夜菜从字面理解就是放了一晚上的菜，到第二天早上基本也过了12个小时左右，俗称“隔夜菜” 。从科学的角度来说隔夜菜不是因为隔夜问题，就算早上做的菜，差不多晚饭的时候食用也是隔夜菜 。
弄熟的海鲜，蔬菜，凉拌食品最好都不要放置8~10小时再次食用 。放置了8-10小时的熟食海鲜中的蛋白质容易产生降解物，易损伤肾和肝脏 。叶茎蔬菜的叶绿素每回锅一次致癌物就增加十倍 。如果第二餐想吃“隔夜菜”的话尽量别选择叶茎的蔬菜 。凉拌食品在冰箱里保存会产生霉菌和嗜冷君，也是不建议食用的 。
【隔夜菜是指多少个小时】放置了8~10小时的“隔夜”茶和“隔夜”汤维生素大量丧失，其中的蛋白质和糖类会成为霉菌的养料 。家里常食用的银耳，蘑菇一般都是人工种植，放置时间长都会产生很多的亚硝酸盐，也只能残忍的扔掉 。蔬菜沙拉也是同理，食用不仅不健康口感也不好 。