鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好，豆腐用卤水豆腐，并且鱼头洗净切块后用猪油和葱姜煎一下加入热水烧开汤成浓白色再加入豆腐和调料，这样汤鲜味美，营养丰富 。
【鱼头豆腐汤一般用什么鱼】制作食材：
主料：鱼头，豆腐；辅料：姜片，枸杞；调料：料酒，盐 。
制作流程：
1、鱼头洗净，放一点料酒，少许盐，搅拌几许去腥味；
2、豆腐切好，用水浸泡备用；
3、鱼头用小火两面煎黄；
4、煎鱼头中；
5、鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞；
6、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色；
7、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟；
8、起锅时放葱 。