【烤蛋糕要多少温度多长时间】用高温170到180度（根据不同烤箱的情况来调整） ， 20分钟左右 。这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高 ， 而且出炉后不会出现明显回缩 ， 蛋糕片内也没有布丁层 ， 蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果 ， 看着美 。另外 ， 8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少 ， 8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉 ， 而蛋糕卷为了增加柔软度 ， 面粉就减少到60克左右 。有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键 ， 其实并不全是 。蛋白打发到湿性发泡 ， 出现大的弯钩就可以 ， 但真正关键的是前面所提到的温度和时间 ， 这两个要点掌握了 ， 即使蛋白打得湿性仿干一些 ， 也是没有问题的 。
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