1、主料：茄子1个，蒜3瓣，姜4片，葱2根，调料：食盐适量，酱油3勺，淀粉1勺，辣椒油3勺，元贞糖2勺，水小半碗，柿子椒适量 。
2、将茄子切条，用盐腌20min 。
3、将葱、姜、泡椒、蒜切碎备用 。
4、将佐料调成汁 。
5、腌好的茄子去水，在锅中煸炒，把水分都杀出来（锅中无需加油） 。
【经典鱼香茄子如何做】6、热锅，加入红油（或者植物油，稍多些） 。
7、加入葱、姜、泡椒，炒出香味
8、加入茄子，翻炒 。
9、继而加入青椒、葱碎 。
10、翻炒后倒入佐料汁收水即可 。

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