１、青线椒１５克 ， 切成线椒段 ， 小米椒１５克切成辣椒段 。大葱白一段切成马蹄片 ， 去皮的生姜一小块切成姜片 ， 大蒜切成蒜片与葱姜一起放在盆中 。熟鸭肠４００克 ， 清洗一次切成段 ， 豆豉１５克放在盆中 。
【怎么炒鸭肠】２、锅内烧水 ， 凉水下入鸭肠 ， 水烧开以后 ， 焯水半分钟 ， 去一下盐味 ， 即可倒出鸭肠 。
３、锅内烧油 ， 油热以后 ， 放入葱姜蒜和豆豉 ， 抓入干辣椒几粒翻炒 ， 翻炒出香味以后 ， 放入鸭肠 ， 快速翻炒几下 ， 倒入料酒５克 ， 鸡粉２克 ， 白糖３克 ， 胡椒粉１克 ， 然后放入青线椒和小米椒段翻炒化开调料 。
４、加入少许清水 ， 翻炒片刻 ， 然后淋入少许水淀粉 ， 翻炒至青红椒断生 ， 收一下汤汁 ， 出锅时淋入一点辣椒红油提亮颜色 ， 即可出锅装盘 。
鸭肠介绍：
鸭肠富含蛋白质、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ａ和钙、铁等微量元素 。对人体新陈代谢 ， 神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用 。质量好的鸭肠一般呈乳白色 ， 粘液多 ， 异味较轻 ， 具有韧性 ， 不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗 ， 呈淡绿色或灰绿色 ， 组织软 ， 无韧性 ， 粘液少且异味重 ， 说明质量欠佳 ， 不宜选购 。