【皮蛋能放冰箱吗】1.皮蛋不适合放在冰箱里保存，因为皮蛋浸泡在碱性物质中，呈胶状，含70%左右的水分 。结冰后，水会逐渐结冰 。
2.这时候把皮蛋拿出来吃，冰块会逐渐融化，其胶体会变成蜂窝状，改变了皮蛋原有的醇香风味，降低了食用价值 。而且低温会使皮蛋颜色变黄，口感变硬，与正常皮蛋有很大区别 。因此，皮蛋不适合存放在冰箱里 。
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