扁豆没熟可以吃吗

不可以 。扁豆不熟是有毒的 。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分 。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏 。如果在烹调的过程中没有熟透的话,就会造成中毒 。扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一 。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味 。
营养价值:
1、扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
【扁豆没熟可以吃吗】3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合 。